豆芽是老百姓餐桌上**普通不过的蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。

 

豆子发芽后形成了豆芽，因此豆芽又叫"活体蔬菜"。营养价值和营养利用率也都大大增加。**典型的是，干豆基本上不含维生素C，但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

 

不过，豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，但其含量却不稳定。以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。怎样判断呢?

 

**简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值**，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30-40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，营养价值**。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。如何判断豆芽是否是激素类催发的呢?

 

**简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短，如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议**自己发豆芽。步骤如下:

 

⒈先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。

 

⒉然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天**少用清水冲洗种芽3次。

 

⒊几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。